Le premier chocolat produit en laboratoire passe le test du goût

Le chocolat du futur pourrait provenir d’un bioréacteur. Une équipe de chercheurs basée en Suisse a produit en laboratoire du chocolat – une première. Cette innovation signe-t-elle la fin de la culture conventionnelle du cacao? Un laboratoire doté de toutes sortes d’appareils. Une masse brune malaxée dans un grand «sac en plastique». À côté, un récipient en verre dans lequel une matière brune est également travaillée. Les machines sont loin d’être silencieuses. Au milieu de ce vacarme, Regine Eibl, chercheuse à l’Université des sciences appliquées de Zurich (ZHAW), à Wädenswil, au bord du lac de Zurich. La professeure dirige le département de technologie des cultures cellulaires. Chocolat issu d’une cuve «En laboratoire, nous reproduisons des phénomènes qui se manifestent dans la nature», explique Regine Eibl. Son équipe a récemment «cultivé» du chocolat – une première. Pour ce faire, deux domaines de spécialisation de la ZHAW ont uni leurs forces: ceux de biotechnologie et de…