Poulet à base de pois à midi, porc au tournesol le soir

Les alternatives végétales à la viande sont toujours plus appréciées des consommatrices et consommateurs soucieux d’environnement et disposés à payer un peu plus cher. Une start-up suisse est convaincue de pouvoir non seulement imiter le goût de la viande, mais de le surpasser. Bien que les obstacles ne manquent pas. La première fois que j’ai mangé une saucisse végétalienne, quelle ne fut pas ma déception. Elle n’avait ni le goût de la viande ni celui du soja ou de la fécule de pomme de terre, comme le promettaient les ingrédients. Plutôt celui d’un morceau de plastique grillé. C’était il y a cinq ans. Depuis, la technologie alimentaire a fait des pas de géants, stimulée par une demande en croissance des consommatrices et consommateurs. Même les imitations de pastrami ou de cordon bleu commencent à ressembler aux originaux sur le plan du goût et de l’aspect. Les substituts à la viande d’origine végétale restent encore des produits de niche avec seulement 2,3% de parts de marché en…