La fondue, un plat national… fruit du marketing

La fondue au fromage est considérée comme l’un des plats nationaux par excellence en Suisse. Mais tout le monde ne sait pas que jusqu’à il y a quelques décennies, il était pratiquement inconnu dans la plus grande partie du pays. Dissipons d’emblée tout malentendu: non, la fondue au fromage n’était pas le plat typique des Helvètes. Nous n’en voulons pas à René Goscinny et Albert Uderzo. D’ailleurs les coucous non plus n’ont pas grand-chose à voir avec la Suisse. Mais c’est une autre histoire. Précisons également que quiconque perd un morceau de pain dans le «caquelon» – le récipient spécial dans lequel le fromage est fondu avec du vin – n’est pas jeté dans le lac, comme le malheureux personnage de la bande dessinée Astérix chez les Helvètes. Cette personne risque tout au plus un petit gage. La fondue n’était donc pas le plat typique des Helvètes, avons-nous dit. Ni, plus largement, des Suisses jusqu’à il y a quelques décennies. Pour parler franchement, la fondue était…