«Le cervelas est le produit suisse par excellence»
La diversité de la Suisse se retrouve dans sa cuisine. Récemment sorti de presse, Le patrimoine culinaire suisse brosse un portrait autant gastronomique que culturel des terroirs helvétiques. Entretien avec Olivier Girardin, président de l’association Patrimoine culinaire suisse. Une somme. C’est le terme qui vient immédiatement à l’esprit pour qualifier ce livre de 661 pages. L’auteur, le journaliste gastronomique Paul Imhof, a sillonné la Suisse pendant des années pour recueillir des informations auprès d’une multitude de personnes actives dans les milieux de l’agriculture, de la restauration et des métiers de bouche, mais également dans les bibliothèques. Résultat: les données relatives à chaque produit sont exhaustives; on apprend notamment quels en sont les origines, l’histoire, le mode de production ou encore la zone de diffusion. Cet ouvrage rassemble en un seul livre un inventaire culinaire conduit entre 2005 et 2008 par l’association Patrimoine culinaire suisse avec…