Pourquoi additifs et arômes se substituent au cacao dans de plus en plus de produits chocolatés

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Extrait : Face à l’envolée des prix du cacao, certains fabricants de produits chocolatés cherchent à réduire leur dépendance à cette matière première et se tournent vers des substituts moins chers. Les acteurs du secteur des alternatives au cacao promettent des économies sur le prix, mais pas sur le goût de chocolat. Les entreprises agro-alimentaires voient leurs marges fondre en raison des prix records du cacao. En cause, deux années successives de météo défavorable en Afrique de l’Ouest en 2023 et 2024, où est cultivée 75% de la production mondiale de cacao. Selon le dernier bulletin trimestriel de l’Organisation internationale du cacao (ICCO), publié le 29 août, la production mondiale de cacao a baissé de 12,9% sur une année, pour se stabiliser à 4,368 millions de tonnes. Le déficit mondial de l’offre s’est creusé à 494’000 tonnes. Bien qu’une partie de la hausse des prix ait été répercutée sur les consommateurs et consommatrices, les fabricants se sont parallèlement mis en quête de …