Le cardon genevois, un légume qui ne manque pas de piquant

Source de l’article : Read More

Extrait : Les Fêtes de fin d’année représentent le moment de gloire du cardon épineux genevois. Une gloire toutefois essentiellement locale, car même s’il constitue une curiosité historique et gastronomique, ce légume reste largement méconnu en dehors de son aire de culture. Existe-t-il un plat suisse typique de Noël? Difficile de répondre à cette question, tant les traditions culinaires sont diverses et tant la dinde mondialisée est devenue la norme en Suisse aussi. Mais à Genève, la réponse est évidente; le cardon y est indissociable de la période des Fêtes. Dans les malles des réfugiés protestants Originaire du bassin méditerranéen, le cardon était déjà connu des Grecs et des Romains, pour qui il était même un produit de luxe. La présence de variétés anciennes est également attestée dans les palafittes suisses du néolithique. Des études ont également révélé que le cardon était déjà consommé à Genève depuis le 16e siècle. Mais l’origine de la variété dont nous parlons ici, le «cardon …