Christophe Bonzon, chocolatier suisse au Canada: «Les seuls à acheter des mille-feuilles étaient les expatriés!»

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Extrait : Chocolatier-pâtissier, le Suisse Christophe Bonzon vient d’ouvrir sa troisième boutique à Vancouver, au Canada. Sa recette: s’adapter aux goûts de la clientèle locale sans rien céder à la qualité helvétique. Dès l’ouverture de sa première boutique à Vancouver en 2013, Christophe Bonzon, 42 ans, a voulu proposer des spécialités suisses: «Le salé à la crème et les ramequins au fromage me tenaient à cœur, mais ça ne fonctionnait pas. Pareil pour les mille-feuilles. Les seuls qui en demandaient étaient les expatriés européens.» Le Vaudois originaire d’Yverdon-les-Bains a rapidement compris que s’il voulait perdurer sur le marché canadien, il allait devoir s’adapter. Alors, à l’image du compromis suisse, Christophe Bonzon et son épouse Jess ont créé leurs propres spécialités, à mi-chemin entre classiques helvétiques et préférences locales. Au lieu des croissants aux amandes, ils servent des croissants aux noix de pécan et sirop d’érable. À la place du donut nord-américain, ils proposent …