La fondue, ou comment ne pas être d’accord ensemble

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Extrait : La Suisse: son chocolat, ses chalets, ses montres, ses banques… et sa fondue. À l’étranger, difficile de trouver un symbole plus consensuel. Sauf qu’en Suisse, ce plat censé incarner la convivialité nationale s’accompagne volontiers de petites polémiques, jusque dans le fond du caquelon. Commençons par le sujet qui fâche: la fondue est-elle vraiment suisse? La Savoie, notamment, revendique elle aussi la paternité du plat, une prétention qui n’est pas totalement dénuée de fondement. Plus largement, l’histoire n’a pas attendu la Confédération pour imaginer de faire fondre du fromage. L’idée est ancienne: on en trouve déjà une trace dans l’Iliade. Homère y décrit un mélange de fromage de chèvre râpé, de vin et de farine d’orge, chauffé jusqu’à former une sorte de bouillie. Cette idée d’un fromage fondu mêlé à un alcool a même atteint les îles britanniques, ce haut lieu d’audaces gastronomiques où l’on n’hésite pas à servir bière tiède, panse de brebis farcie et sauces à la menthe. Au …