Le réchauffement climatique menace la qualité du fromage d’alpage

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Extrait : La chaleur perturbe l’affinage du fromage d’alpage. La température de certaines caves dépasse désormais les 16 degrés au lieu des 12-13 requis. Ne répondant plus aux exigences, elles doivent investir dans de nouveaux équipements ou trouver d’autres solutions. Dans la cave à fromage de l’alpage de Binn (VS), la fraîcheur est essentielle. Chaque été, quelque 4000 meules y sont entreposées pour leur affinage. Toutes sont nettoyées et retournées quotidiennement à la main. «Plus la croûte prend une teinte orangée, meilleur sera son goût», explique Philipp Schmid, responsable de la qualité du fromage sur l’alpage de Binn. >> Ecouter le reportage de la SRF: Mais la couleur ne fait pas tout. Pour mûrir dans de bonnes conditions, les fromages ont besoin d’une température et d’une humidité constantes. Or, en période de canicule, maintenir cet équilibre devient de plus en plus difficile sans recourir à des moyens techniques. Ces dernières années, la fabrication traditionnelle du fromage …