Le maïs à polenta tessinois, une tradition qui a failli disparaître

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Extrait : Pendant des décennies, les variétés destinées à la polenta ont cédé la place aux maïs hybrides fourragers. Aujourd’hui, des agriculteurs et des coopératives s’emploient à faire revivre ces variétés et les traditions qui leur sont associées. Pendant des siècles, le maïs à polenta a fait partie à la fois de l’alimentation paysanne et du paysage agricole tessinois. Puis, avec l’arrivée des maïs hybrides destinés au fourrage, les variétés utilisées pour ce mets ont progressivement disparu des champs. Aujourd’hui, le maïs à polenta est à nouveau cultivé au Tessin et, grâce à l’engagement d’une coopérative, les variétés traditionnelles retrouvent leur place. À Cadenazzo, Alessio Reboldi, agriculteur et représentant de la troisième génération d’une famille liée à la terre, raconte l’histoire d’une filière qui a bien failli s’éteindre. >> Le sujet de la RSI: De l’Amérique au Tessin Le maïs est arrivé en Europe après la découverte de l’Amérique et s’est progressivement répandu dans le nord …